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邯鄲美食之邯鄲城里合記包子

2019-3-28 15:42| 查看: 3374

摘要:   邯鄲城里合記包子 合記包子又名“狗咬嘞”包子。邯鄲解放前,任真吉老師傅和永年雙嶺合開了一個包子鋪,制作出來的包子大小整齊,面柔色白,味道鮮美,勝人一籌,人人愛吃。當時,光顧他家店鋪的,大部分是搬運 ...


  邯鄲城里合記包子  合記包子又名“狗咬嘞”包子。邯鄲解放前,任真吉老師傅和永年雙嶺合開了一個包子鋪,制作出來的包子大小整齊,面柔色白,味道鮮美,勝人一籌,人人愛吃。當時,光顧他家店鋪的,大部分是搬運工人、小商小販及普通市民。他們吃包子時,總是直呼其小名(任真吉是獨子,小時候抱其出門時,正好狗叫著,因此他父親給起名叫“狗咬嘞”),久而久之就把他經營的包子也叫做“狗咬嘞”包子了。


  合記包子鋪原在邯鄲市邯山街北段,20世紀80年代遷至市場,由任真吉之子任連主持經營。自80年代后歸市飲食總公司南城飯店合記包子鋪經營。


  配料:精粉,10斤,上等豬肉5斤,香油0.5斤,醬油1.5斤,精鹽0.2斤,味精0.05斤,姜0.3斤,時令鮮菜1.5斤。


  操作工藝:選上等豬肉,優質香油,醬油等調味品,五味調合,包子面皮采用“一拱肥”(即:面發酵后,肥花一拱而起即能使用),手工切蔥,不見蔥青,合手包制而成。


  質量標準:分量足,邊沿薄,不張嘴,不掉底,不漏油。


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